Wędzona szynka - z dziadkiem Andrzejem!

CZEŚĆ :)

Dzisiaj przynoszę Wam nowy przepis z serii "z dziadkiem Andrzejem". Tym razem, jako kontynuacja poprzedniego wpisu, jest to szynka wędzona w dziadkowej wędzarni.

Zapraszam!

SKŁADNIKI!

10kg mięsa szynkowego

0,5l wody

ziele angielskie

liść laurowy

pieprz

kilka ząbków czosnku

50g soli peklowej

PRZEPIS!

Mięso szynkowe rozbieramy na porcje szynki surowej (po 1,2-1,5kg). Robimy zalewę do peklowania, czyli gotujemy 0,5l wody z wymienionymi przyprawami. Należy ją gotować około 15 minut i zostawić do wystudzenia. W zalewie rozpuszczamy 50g soli peklowej.

Mięso umieszczamy w pojemniku i przez 7-10 dni oblewamy je zalewą - pojemnik trzymamy w temperaturze maksimum 70 stopni (np dolna półka w lodówce).

Na 2,5kg mięsa wystarcza 0,5l zalewy. 

Po zapeklowaniu mięso umieszczamy w siatce wędliniarskiej.

Wędzimy drewnem olchowym, bukowym lub z jabłoni, śliwy czy gruszy w temperaturze 40 stopni (1,5h), 50-55 stopni (4h) i 60-70 stopni (2h). Odstawiamy do wystudzenia.

Na następny dzień parzymy w wodzie o temperaturze maksymalnej 95 stopni przez czas, zależy od wagi mięsa. Przyjmujemy 1 godzinę na 1kg uwędzonej szynki.

SMACZNEGO!