Wędzona szynka - z dziadkiem Andrzejem!

CZEŚĆ :)

Dzisiaj przynoszę Wam nowy przepis z serii "z dziadkiem Andrzejem". Tym razem, jako kontynuacja poprzedniego wpisu, jest to szynka wędzona w dziadkowej wędzarni.

Zapraszam!

SKŁADNIKI!

10kg mięsa szynkowego

0,5l wody

ziele angielskie

liść laurowy

pieprz

kilka ząbków czosnku

50g soli peklowej

PRZEPIS!

Mięso szynkowe rozbieramy na porcje szynki surowej (po 1,2-1,5kg). Robimy zalewę do peklowania, czyli gotujemy 0,5l wody z wymienionymi przyprawami. Należy ją gotować około 15 minut i zostawić do wystudzenia. W zalewie rozpuszczamy 50g soli peklowej.

Mięso umieszczamy w pojemniku i przez 7-10 dni oblewamy je zalewą - pojemnik trzymamy w temperaturze maksimum 70 stopni (np dolna półka w lodówce).

Na 2,5kg mięsa wystarcza 0,5l zalewy. 

Po zapeklowaniu mięso umieszczamy w siatce wędliniarskiej.

Wędzimy drewnem olchowym, bukowym lub z jabłoni, śliwy czy gruszy w temperaturze 40 stopni (1,5h), 50-55 stopni (4h) i 60-70 stopni (2h). Odstawiamy do wystudzenia.

Na następny dzień parzymy w wodzie o temperaturze maksymalnej 95 stopni przez czas, zależy od wagi mięsa. Przyjmujemy 1 godzinę na 1kg uwędzonej szynki.

SMACZNEGO!

Wytrawna tarta z kapustą, grzybami i żurawiną.

WITAM!

Pierwszy wpis w Nowym Roku! Mam nadzieję, że Sylwester upłynął Wam wyśmienicie i będziecie go długo wspominać. 

Dzisiaj mam dla Was przepis, o którym wspominałam w przedświątecznym poście - wtedy prezentowałam kapustę, która może być świetnym farszem do tej tarty. Podaliśmy ją jako dodatek do barszczu.
Można ją również zrobić, gdy po świętach zostanie nam miska niedojedzonej kapusty - a tak się często zdarza.

Zapraszam!

SKŁADNIKI!

na farsz przepis i składniki TUTAJ

ciasto:

250g mąki

160g masła

szczypta soli

1 jajko do ciasta + 1 roztrzepane do posmarowania

PRZEPIS!

Farsz przygotowujemy zgodnie z przepisem w tym poście.

Mąkę zagniatamy z masłem, solą i jajkiem. Składniki łączymy ze sobą, i gotowe ciasto zawijamy w folię aluminiową. Wkładamy do lodówki na poł godziny.

1/3 ciasta odkrawamy i z powrotem wkładamy do lodówki. To co mamy wałkujemy i wykładamy nim formę. Nakłuwamy ciasto widelcem i obciążamy (kładziemy folię aluminiową i na to np ryż). Pieczemy w 190 stopniach 15 min, potem ściągamy folię i pieczemy jeszcze 10.
Wykładamy farsz na tartę. Pozostałe ciasto wałkujemy i kroimy w paski (by stworzyć kratkę). Układamy ją na farszu, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy jeszcze 25 min.

SMACZNEGO!